浙江省2003年10月高等教育自学考试生物化学(一)试题_第3页

   
五、简答题（任选做 5 题，全做只给前 5 题分。每小题 6 分，共 30 分） 
1.生物氧化中水的形成过程如何？      
2.生物体系内代谢的调节控制机制有哪些？     
3.为控制酶促褐变，常采取哪些驱除或隔绝氧气的措施？    
4.淀粉糊化经过哪些过程？      
5.影响脂肪自动氧化速度的因素有哪些？     

6.什么是蛋白质的变性作用？有几种情况？

 六、论述题（任选做一题，全做只给第一题分。共 10 分） 

1.试述蛋白质生物合成过程。 

2.什么是抗氧剂？如何分类？食用油脂抗氧剂必须满足什么样的要求？