浙江省2006年7月高等教育自学考试生物化学（一）试题

浙江省 2006 年 7 月高等教育自学考试
 
生物化学（一）试题
 
课程代码：02072
 
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
 
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多 选或未选均无分。
 
1.维持人和动物体内 pH 值恒定的无机缓冲体系是（）  
A.钾和钠的酸性碳酸盐和磷酸盐     
B.钾和钠的硫酸盐和磷酸盐     
C.钾和钠的硝酸盐和磷酸盐     
D.钾和钠的酸性碳酸盐和氯化物     
2．下列食物中，成碱食物是（）    
A.鸡蛋B.猪肉 C.谷类D.苹果 
3.当淀粉的聚合度 n=20-30 个葡萄糖残基时，与碘反应呈（） 
A.无色B.紫红色 C.绿色D.蓝色 
4．能够反映油脂不饱和程度的指标是（）   
A.酸价B.碘价 C.皂化价D.过氧化价 
5.氨基酸是构成下列哪种物质的基本单位？（ ）  
A.脂肪B.纤维素 C.蛋白质D.碳水化合物 
6．下列情况中，不属于影响蛋白质变性作用的因素是（） 
A.放射线照射B.超声波 C.加水稀释D.机械抽打 
7.成年人缺乏维生素 D，容易导致（）    
A.夜盲症B.佝偻病 C.软骨症D.脚气病 
8．酶失活的温度在（）     
A.20-30℃B.45-50℃ C.60-80℃D.90-100℃ 
9.在一定条件下,油脂与水能发生（）    
A.老化B.糊化 C.乳化D.转化 
10．下列物质中,无甜味的是（）    
A.淀粉B.乳糖 C.麦芽糖D.果糖 
11.呼吸作用主要是细胞内哪种物质发生的氧化作用?（） 
A.维生素B.碳水化合物 C.脂肪D.蛋白质 
12．下列哪种细胞色素能直接以分子氧为受氢体?（）  
A.细胞色素 aa3B.细胞色素 b C.细胞色素 cD.细胞色素 c1 
13.下列酶类中,能不经过细胞色素或其它传递体而将氢直接交给分子氧的是（）
A.酚氧化酶  B.过氧化物酶  
C.抗坏血酸氧化酶  D.黄素蛋白氧化酶  
14．葡萄糖在细胞中氧化降解的历程主要经过了（）  
A.α-氧化  B.β-氧化   
C.HDP-TCA 途径  D.HMS 途径  
15.在面粉中适当添加赖氨酸后可以使其蛋白质的生理价值得到提高，这是发挥了（）
A.蛋白质互补作用  B.蛋白质庇护作用  
C.蛋白质保护作用  D.蛋白质抗生酮作用  
16．食品在高温下褐变的主要原因是发生了（）   
A.酶促反应B.羰氨反应 C.氧化反应D.还原反应 
17.下列物质中，既有呈味作用又有呈色作用的酚类物质是（） 
A.花青素B.植物鞣质 C.血红素 D.花黄素 
18．下列物质中，有呈鲜作用的是（）    
A.D-谷氨酸钠B.L-谷氨酸钠 C.焦糖 D.氯化钠 
19.下列物质中，能引起神经麻痹的微生物毒素是（）  
A.黄曲霉毒素  B.沙门氏菌毒素  
C.葡萄球菌肠毒素  D.肉毒杆菌毒素  
20．蔬菜的香气成分主要是（）    
A.酚类化合物B.酯类化合物C.含硫化合物D.胺类化合物