浙江省2006年7月高等教育自学考试生物化学（一）试题_第3页

 
四、名词解释（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）
 
44.水分活度
 
45．限制氨基酸
 
46．酸败
 
47．酶的活性中心
 
48．焦糖化褐变作用
 
五、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分）
 
49．简述影响矿物质生物有效性的因素。
 
50．简述蛋白质的二级结构及其内容。
 
51．简述生物体中脂肪酸的降解途径。
 
52．简述淀粉老化的影响因素。
 
53．简述宰后动物肌肉中蛋白质的主要变化。
 
六、论述题（本大题 10 分）
 
54．试论述控制非酶褐变的主要可能途径。