全国2011年1月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )
A.蒸 B.煮
C.烤 D.炒
2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )
A.大豆 B.豌豆
C.蚕豆 D.扁豆
3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )
A.食量 B.食形
C.食境 D.食味
4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( )
A.《论语》 B.《孟子》
C.《庄子》 D.《春秋》
5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )
A.火炉 B.水炉
C.风炉 D.木炉
