浙江省2011年1月高等教育自学考试
现代食品检测技术试题
课程代码：04997
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.食品中水分、灰分、脂肪、纤维素等成分的测定采用( )
A.质量分析法 B.容量分析法
C.滴定分析法 D.光学分析法
2.食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用( )
A.物理分析法 B.化学分析法
C.仪器分析法 D.酶分析法
3.将0.8500、0.5500、3.0500修约到保留一位小数，修约后分别为( )
A.0.9、0.6、3.1 B.0.8、0.5、3.0
C.0.8、0.6、3.0 D.0.8、0.6、3.1
4.下列哪一项检验往往是食品检测各项检测内容中的第一项( )
A.物理检验 B.化学检验
C.感官检验 D.仪器检验
5.在24℃时用20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计得读数为30°,则换算为20℃应为( )
A.26° B.29.2°
C.30.8° D.34°
6.下列哪种标准物质主要用于评价标准方法，作仲裁分析的标准( )
A.基准物质 B.一级标准物质
C.二级标准物质 D.三级标准物质
7.下列感官检验方法属于类别检验法的是( )
A.三点检验法 B.描述检验法
C.排序检验法 D.配偶检验法
8.维生素D在三氯甲烷溶液中，与三氯化锑结合生成一种___________，颜色的深浅与维生素D的浓度成正比。( )
A.黑色化合物 B.蓝色化合物
C.橙黄色化合物 D.白色化合物
9.大肠菌群的菌落计数，用灭菌吸管吸取待检样液1.0mL,加入无菌平皿内。于每个加样平皿内倾注15mL45～50℃的___________，培养后取出平板，计数紫色或红色菌落。( )
A.DHL琼脂 B.亚硫酸盐琼脂
C.HS琼脂 D.Aliz-gal琼脂
10.平酸菌检验使用___________平板计数。( )
A.葡萄糖-胰蛋白胨琼脂 B.亚硫酸铋琼脂
C.伊红美蓝琼脂 D.乳糖胆盐琼脂
11.我国国家标准规定：漂白剂残留量以SO2计，竹笋、蘑菇残留量不得超过( )
A.10mg/kg B.25mg/kg
C.50mg/kg D.100mg/kg
12.蒸馏法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,样品进行酸化并加热蒸馏,释放出其中的二氧化硫,用___________溶液吸收。( )
A.乙酸铅 B.氢氧化钠
C.碳酸钠 D.乙醇
13.火焰原子吸收光谱法测锌，锌吸收波长___________的共振线，其吸收量与锌含量成正比。( )
A.248.3nm B.422.7nm
C.213.8nm D.228.8nm
14.在盐酸克伦特罗快速测定法中，当加入反应停止液后颜色由蓝色变为( )
A.无色 B.红色
C.绿色 D.黄色
15.有机磷农药残留定性检验时，白色药片变成___________为阴性结果。( )
A.无色 B.天蓝色
C.浅蓝色 D.白色
