二、填空题(本大题共11小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.如采集水样做细菌检测，则应选用___________，先用蒸馏水洗涤3次，再置于___________的干燥箱灭菌1h。
2.相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号3.___________是除去水中悬浮物后的颜色，是由水中溶解性物质引起的;___________是没有除去水中悬浮物时的颜色。
4.目前原子吸收分光光度计中较常使用的原子化器有___________和___________。
5.ELISA可以分为直接法、间接法和___________。
6.食品中脂肪的存在形式主要有___________和___________两种形式。
7.在常量凯氏定氮法实验中,硼酸吸收后的溶液用0.1000mol/L HCl标准溶液直接滴定至由___________变为___________即为终点。
8.测定食品中水分含量的方法很多，通常可以分为两类：___________和___________。
9.滴定法检测钙时，选用的指示剂是___________。
10.格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐时，样品经过沉淀蛋白质、去除脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与___________重氮化，再与___________偶合形成紫红色染料。
11.用分光光度法测定样品中山梨酸(钾)时，提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成___________，再与硫代巴比妥酸形成___________化合物。
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.密度计法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。( )
2.聚合酶链反应(PCR)又称无细胞分子克隆系统或特异性DNA序列体外引物定向酶促扩增法。( )
3.沙门菌测试片上呈蓝色的菌落为沙门菌，呈紫红色的菌落为其他大肠菌。( )
4.在凯氏定氮法实验中，所用试剂溶液需要用无氧蒸馏水配制。( )
5.志贺菌增菌后接种于分离平板上，志贺菌在这些平板上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。( )
6.我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。( )
7.气相色谱法测定甜蜜素时，环己基氨基苯酸钠在硝酸介质中与亚硝酸钠反应，生成环己醇亚硝酸脂。( )
8.纯净的苯甲酸钠在225nm处有最大吸收，测定苯甲酸的吸光度值并与标准品比较，即可计算出样品中苯甲酸的含量。( )
9.在检测食品中矿物质时，要求在重复条件下两次测定结果的相对标准差小于10%。( )
10.吸收池材质通常有玻璃和石英两种，玻璃吸收池既可适用可见光区也可用于紫外光区。( )
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.偶然误差
2.折光法
3.灰分
4.五中取二检验法
5.质量分数
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1.简述有机磷类农药定量检测的原理。
2.请写出朗伯-比尔定律的数学表达式，并注明式中每项所代表的物理意义。
3.简述食品感官检验的特点。
4.简述银盐法测定砷的原理。
5.用图的形式给出菌落总数的检验的程序。
