浙江省2010年1月高等教育自学考试
食品分析技术试题
课程代码：03266
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.分配色谱分离是以分配作用为主的色谱分离法，是根据不同物质在两相中的分配比不同所进行的分离( )
A.两相中的一相称流动相，另一相是称吸附相
B.两相中的一相称流动相，另一相是称固定相
C.两相中的一相称游动相，另一相是称固定相
D.两相中的一相称流动相，另一相是称交换相
2.样品预处理的原则是( )
A.消除干扰因素;完整保留被测组分;使被测组分浓缩
B.便于检测;完整保留被测组分;使被测组分浓缩
C.消除干扰因素;完整保留被测组分;分离被测组分
D.完整保留被测组分;使被测组分浓缩
3.食品感官分析是通过评价员嗅觉、视觉、味觉、听觉和( )
A.触觉进行的理化检验方法 B.仪器进行的理化检验方法
C.质构仪进行的理化检验方法 D.工具进行的理化检验方法
4.旋光活性物质使偏振光振动平面旋转的角度叫做“旋光度”，表示符号是( )
A.α B.β
C.γ D.δ
5.水的真色是由( )
A.水中悬浮性物质引起的 B.水中溶解性和悬浮性物质引起的
C.水中盐类物质引起的 D.水中溶解性物质引起的
6.蛋白质中的氮含量一般为15%～17.6%，按16%计算，因此，蛋白质的换算系数为( )
A.6.15 B.5.82
C.6.25 D.6.38
7.果胶物质是高分子聚合物，参与聚合的成分是半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖和( )
A.葡萄糖等 B.葡萄糖醛酸等
C.麦芽糖等 D.蔗糖等
8.提供给评价员五个以随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一种类型，进行感官检验，这种方法是( )
A.五中取二检验法 B.排序检验法
C.二—三点检验法 D.三点检验法
9.防腐剂是一类重要的食品添加剂，具有杀死微生物或抑制其增殖的作用，可用于防止食品在储存、流通过程中由微生物繁殖而引起的腐败变质，从而提高( )
A.产品的食用质量，延长保存期 B.产品的风味，延长保存期
C.产品的食用外观，延长保存期 D.产品的食用价值，延长保存期
10.临床上经常使用的抗生素包括( )
A.β-内酰胺类、大环内酯类、头孢糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等
B.β-内酰胺类、小环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等
C.β-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等
D.γ-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等
