三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.舌尖处对甜味敏感，舌前部两侧对酸味敏感，舌后侧对咸味敏感，舌根对苦味敏感。( )
2.根据国际单位制，压力单位用帕(Pa)来表示，lmmHg=100Pa。( )
3.相对黏度是在一定温度时液体的绝对黏度与另一液体的绝对黏度之比。相对黏度定义中用以比较的液体通常是水或适当的液体。( )
4.保存样品的容器应该是清洁干燥的优质磨口玻璃容器或塑料、金属等材质的容器，原则上保存样品的容器不能同样品的主要成分发生化学反应。( )
5.食品科学中常将除C、H、O、N以外的元素称为矿物质元素，矿物质元素按其含量的多少可分为常量元素、微量元素。( )
6.灰分可分为水溶性灰分、酸溶性灰分与酸不溶性灰分。( )
7.防腐剂是添加于食品中，以阻止或延迟食品氧化，提高食品稳定性和延长其储藏期的物质。( )
8.脂肪酸水解法的测定(GB/T5009.6—2003)适用于各类食品中总脂肪的测定，包括游离态脂肪和结合态脂肪。( )
9.采用微波消解法，样品消解时间从几小时可减少至几分钟。( )
10.分析工作中有一类“过失误差”。它是由于分析人员粗心大意或未按操作规程办事所造成的误差。( )
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.化学分析法
2.原始样品
3.嗜好型感官检验
4.旋光度法
5.碳水化合物
五、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
1.什么是微波消解法?
2.什么是评估检验法，有什么用途?
3.旋转黏度检测法原理是什么?
4.食品中还原糖直接滴定法(GB/T5009.7—2003)原理是什么?
5.二氧化硫的测定—盐酸副玫瑰苯胺比色法(GB/T5009.34—2003)原理是什么?
