浙江省2011年4月高等教育自学考试
食品生物化学试题
课程代码：02516
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )
A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接 B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心
C.能通过提高底物浓度消除抑制作用 D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合
2.下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病?( )
A.维生素A B.维生素PP
C.维生素C D.维生素B1
3.Km值是指( )
A.酶-底物复合物的解离常数 B.V达到Vmax一半时所需的底物浓度
C.V达到Vmax时所需底物浓度的1/2 D.V达到Vmax时所需的底物浓度
4.下列哪个低聚糖具有还原性?( )
A.海藻糖 B.蔗糖
C.乳糖 D.棉籽糖
5.在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( )
A.C→b1→C1→aa3→O2 B.C→C1→b→aa3→O2
C.C1→C→b→aa3→O2 D.b→C1→C→aa3→O2
6.在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( )
A.与蛋白质构成核糖体 B.作为蛋白质合成模板
C.增加氨基酸的有效浓度 D.运输氨基酸
7.蛋白质变性是由于( )
A.空间构象破坏 B.氨基酸顺序改变
C.辅基脱落 D.肽键断裂
8.维系蛋白质α-螺旋结构的主要力是( )
A.氢键 B.离子键
C.碱基堆积力 D.范德华力
9.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为( )
A.12% B.16%
C.20% D.24%
10.糖原磷酸化酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于( )
A.别(变)构调节酶 B.共价修饰调节酶
C.诱导酶 D.同工酶
11.胰岛素对下列哪个酶有抑制作用?( )
A.6—磷酸葡萄糖酶 B.丙酮酸脱氢酶复合体
C.3—磷酸甘油醛脱氢酶 D.己糖激酶
12.下列哪个代谢过程在细胞液中进行?( )
A.电子呼吸链的传递 B.脂肪酸的β-氧化作用
C.糖酵解 D.丙酮酸氧化脱羧
13.酶原之所以没有活性是由于( )
A.酶蛋白肽链合成不完全 B.活性中心未形成或未暴露
C.缺乏辅酶 D.缺乏辅基
14.下列关于蛋白质结构的叙述哪个是正确的?( )
A.二级结构牵涉到肽链上所有原子在空间的走向
B.胰岛素单体由二个亚基组成
C.维持β-折叠结构的键是盐键
D.血红蛋白功能的发挥依赖于它的变构作用
15.下列哪一种色素是我国允许在食品中使用的合成色素?( )
A.血红素 B.柠檬黄
C.虾青素 D.矢车菊色素
