全国2013年1月高等教育自学考试
餐饮美学试题
课程代码：00987
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的
A.社会实践 B.社会效益
C.社会现象 D.社会发展
2.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务
A.形式 B.内容
C.实用艺术 D.审美要求
3.倾斜线的形式代表了
A.平稳 B.节奏
C.动态 D.庄重
4.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的
A.形式构成 B.色彩构成
C.比例构成 D.空间构成
5.整雕就是用一块大的原料雕刻成一个完整独立的
A.平面形象 B.浮雕形象
C.立体形象 D.抽象形象
6.添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象
A.写实处理 B.简化处理
C.具象处理 D.组合处理
7.饮食器具之美是餐饮美学的重要组成部分。饮食器具既有实用价值，又有
A.审美价值 B.经济价值
C.学术价值 D.研究价值
8.陶器是人类最早使用的
A.烹饪器具 B.劳动器具
C.生活器具 D.装饰器具
9.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与
A.嗅觉效应 B.心理效应
C.触觉效应 D.味觉效应
10.面点造型制作有其独特的表现形式，它是通过面点师精巧灵活的双手完成的
A.组合造型 B.装饰点缀
C.加工切片 D.立塑造型
