全国2012年4月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.属于餐饮服务劳动物化形式的是( )
A.菜肴 B.餐厅引领员将客人引领到座位上
C.餐厅的音乐表演 D.服务员介绍菜品的典故
2.随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加，餐饮企业改变传统的单一经营方式，开始向一业为主，多种经营模式发展，这体现了餐饮业的( )
A.经济特征 B.服务特征
C.文化特征 D.多元化特征
3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是( )
A.农产品 B.劳务
C.生产技术 D.价格
4.将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是( )
A.依照原料来划分的 B.依照加工程度划分的
C.依照食品产品功能划分的 D.依照国民经济产业门类划分的
5.直接决定着餐饮业最终产品价格的是( )
A.农产品的价格 B.厨师的工资
C.服务员的工资 D.营业场所的租金
6.餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等，属于制约餐饮价格的( )
A.硬件因素 B.软件因素
C.制度因素 D.文化因素
7.决定和影响餐饮需求的基本因素是( )
A.餐饮产品质量 B.餐饮服务质量
C.餐饮产品价格 D.餐饮产品的数量
8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是( )
A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率 D.在外就餐频率指标
9.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的( )
A.多样性 B.地域性
C.层次性 D.广泛性
10.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )
A.餐式结构 B.餐类结构
C.消费结构 D.竞争结构
