自学考试《营养学》章节复习题：第10章_第2页

　　16、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( C )mg。

　　A 100 B 200 C 300 D 400

　　17、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于( B )mg。

　　A 100 B 200 C 300 D 400

　　18、WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的( A )左右。

　　A 10% B 15% C 5% D 20%

　　19、下列可以导致血浆胆固醇浓度升高的是( D )。

　　A 饱和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 胆固醇 D 以上都是

　　20、下列可以降低血浆胆固醇浓度的是( D )。

　　A 亚油酸 B 亚麻酸 C EPA D 以上都是

　　21、新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生( C )致癌物。

　　A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素

　　22、富含蛋白质的食物(鱼、肉等)经烧烤、油炸后，可能产生( A )致癌物。

　　A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素

　　23、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生( B )致癌物。

　　A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素

　　24、霉变的花生、玉米等产品中可能存在( D )致癌物。

　　A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素

　　25、下列具有抑癌作用的物质是( D )。

　　A n-3多不饱和脂肪酸 膳食纤维 B 维生素C 植物多糖

　　C 维生素E 维生素A D 以上都是

　　26、下列具有促进癌变的物质是( A )。

　　A n-6多不饱和脂肪酸 B β-胡萝卜素 C 硒 D 碘

　　27、被称为第三大非传染性疾病的是( D )。

　　A 心血管疾病 B 癌症 C 肥胖症 D 糖尿病

　　28、下列是糖尿病特征的是( D )。

　　A 血糖浓度升高 B 胰岛素缺乏或作用下降

　　C 葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常 D 以上都是

　　29、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是( D )。

　　A 主食 B 蔬菜 C 牛奶 D 猪肉和内脏

　　三、填空

　　1、人类的免疫系统有( 免疫器官 )、( 免疫细胞 )、( 细胞因子 )组成。

　　2、蛋白质-能量营养不良症状的临床表现可分为( 消瘦型 )、( 浮肿型 )、( 混合型 )。

　　3、目前称为人类第一大杀手的疾病是( 心血管疾病 )。

　　4、目前的研究认为，血液中(N a)离子的含量高是引起高血压的主要原因之一。

　　5、食物中可能的致癌物主要有( 多环芳烃类 )( 杂环胺类 )( 亚硝酸盐类 )( 黄曲霉毒素 )。

　　6、糖尿病人的三多一少症是指( 多饮 )、( 多食 )、( 多尿 )多，( 体重 )少。