自考《食品生物化学》模考试题及答案_第5页

　　三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

　　1.在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是____，测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品白质含量应为____克。

　　2.蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的____构象，多肽链的折叠盘绕是以____为基础的，常见的二级结构形式包括____，____，____和____。

　　3.tRNA三叶草型结构中，氨基酸臂的功能是____，反密码环的功能是____。

　　四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

　　1.等电点(isoelectric point,pI)

　　2.结构域(domain)

　　3.盐溶(salting in)

　　4.核酸的复性(renaturation)

　　5.DNA 的熔解温度(melting temperature Tm)

　　6.抑制剂(inhibitor inhibiton)

　　7.呼吸链(respiratory chain)

　　8.三羧酸循环(tricarboxylic acid cycle)

　　9.半不连续复制(Semiondisctinuous replication)

　　10.透析(dialysis)

　　五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

　　1.蛋白质分离分析技术常用的有哪几种，简述凝胶过滤、电泳基本原理。

　　2.酶高催化效率的因素及其机理是什么?

　　3.什么是PCR技术?请简述其过程。

　　4.什么是代谢，代谢有哪些特点?

　　5.糖类物质在生物体内起什么作用?

　　6.脂肪酸的合成在胞浆中进行，但脂肪酸合成所需要的原料乙酰-CoA在线粒体内产生，这种物质不能直接穿过线粒体内膜，在细胞内如何解决这一问题?