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141. 京菜融合了( )、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A. 藏
B. 汉
C. 壮
D. 土
142. 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不( )。
A. 错乱
B. 少给
C. 落后
D. 早到
143. 餐厅座位的设计、布局，主要是根据( )来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。
A. 客人喜好
B. 餐饮类型
C. 座位数目
D. 厨房特色
144. ( )名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
A. 甘肃
B. 浙江
C. 上海
D. 四川
145. 西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
146. 蒙古族牧区人夏天喜欢饮( )。
A. 青稞啤酒
B. 酥油茶
C. 马奶酒
D. 咖啡
147. 为客人斟茶应注意适量，杯中茶水以()为宜。
A. 五分满
B. 七分满
C. 九分满
D. 十分满
148. 中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A. 啤酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒
149. 客人选定的酒，服务员应先()，之后方可开启斟用。
A. 请客人确定酒的酒精度数
B. 请客人确认此酒的品牌
C. 请客人确认酒的价格
D. 请客人进行品酒
150. 宴会指挥员根据宴请的标准，下列()不属于拟订方案之内。
A. 宴会服务的组织方案
B. 酒水饮品所需种类和数量
C. 宴会成本核算单
D. 餐厅费用
151. 西餐长台宴会的餐台插花台可选择()型。
A. 半球
B. 花坛连花环
C. L型
D. T型
152. 在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于( ) 。
A. 1m
B. 1.2m
C. 1.5m
D. 2m
153. 西餐服务中，()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A. 客人看菜单时
B. 客人看展台时
C. 客人喝酒水时
D. 吃面包时
154. 强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入()，使酒精度达到17-21度，如雪利酒、波特酒等。
A. 威士忌
B. 金酒
C. 伏特加
D. 白兰地
155. 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用( )花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
A. 植物
B. 非植物(塑料)
C. 价格低廉
D. 价格昂贵
156. 以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是( )。
A. 在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
B. 刀刃一律朝餐盘
C. 在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
D. 刀背一律朝餐盘
157. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。
A. 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B. 要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
C. 上菜时用右手拇指扣住盘边
D. 上菜时从客人的左侧服务
158. ()是同客人讲话时不正确的做法。
A. 距离保持1米
B. 音量低于客人
C. 语调亲切
D. 表情严肃
159. 食物中毒的特点是( )。
A. 有很强的传染性
B. 发病急剧，且持续时间很长
C. 停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D. 潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
160. 为身体有残疾客人服务的原则是()。
A. 用好奇的目光注视客人
B. 在客人背后窃窃私语
C. 模仿客人
D. 服务应有针对性
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