自学考试《饭店服务》试题库(101-200)_第2页

　　121. 西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有()。

　　A. 水果刀

　　B. 色拉刀

　　C. 面包刀

　　D. 黄油刀

　　122. 分菜服务中餐厅服务员应(　)将菜分好并呈送客人面前。

　　A. 熟练、美观

　　B. 快速、美观

　　C. 快速、均匀

　　D. 美观、均匀

　　123. 只有充满( ), 平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

　　A. 友好的往来

　　B. 善意的尊重

　　C. 公平的交易

　　D. 认真的服务

　　124. 瓷器餐具存放方法应该是(　)。

　　A. 用物品柜存放

　　B. 可以堆放在洗碗间

　　C. 可以堆叠高一些

　　D. 用餐具专柜、分档存放

　　125. ( 　　)是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。

　　A. 主管

　　B. 领班

　　C. 餐厅经理

　　D. 员工

　　126. 用于食品和食品用工具、设备的(　)未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

　　A. 价格

　　B. 规格

　　C. 商标的设计

　　D. 洗涤剂、消毒剂

　　127. 按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、()、祝寿宴会等。

　　A. 国宴

　　B. 家宴

　　C. 欢迎宴会

　　D. 鸡尾酒会

　　128. 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是( )的岗位职责。

　　A. 迎宾员

　　B. 值台员

　　C. 传菜员

　　D. 结账员

　　129. 好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选(　)部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。

　　A. 草叶

　　B. 草根

　　C. 草枝

　　D. 草尖

　　130. (　)不符合男服务员的站立要领。

　　A. 上身斜腰

　　B. 上身保持正直

　　C. 双脚与肩同宽

　　D. 双脚不能叉开很大

　　131. 情景培训法的优点是()。

　　A. 学员可进入角色，有直接的感受

　　B. 训导师好掌握授课技巧

　　C. 培训所需要的时间较短

　　D. 能体现训导师临场发挥的能力

　　132. (　)是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，同时保证顾客和员工的人身和财产安全也是第一位的。

　　A. 安全

　　B. 制度

　　C. 卫生

　　D. 服务

　　133. 轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出( )。

　　A. 1/4

　　B. 1/3

　　C. 2/3

　　D. 1/2

　　134. 在食品卫生中，对食品的( )要求是首要条件。

　　A. 色、香、味、形

　　B. 无毒无害

　　C. 符合营养

　　D. 引人食欲

　　135. 泸州老窖特曲属于(　)大曲酒类。

　　A. 米香型

　　B. 浓香型

　　C. 混合香型

　　D. 复香型

　　136. 鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按(　)分类。

　　A. 不同基酒

　　B. 不同饮料

　　C. 不同配料

　　D. 不同果汁

　　137. 当打扰客人或给客人带来不便时，服务员应该向客人真诚而礼貌地说( )

　　A. 看着点

　　B. 对不起

　　C. 靠边点

　　D. 谢谢你

　　138. 符合《食品卫生法》规范操作要求是()。

　　A. 干净的餐用具应存放在消毒柜中

　　B. 托盘无需清洗消毒

　　C. 为客人斟酒后用手擦瓶口

　　D. 为客人上汤菜时大拇指扣住碗内

　　139. 对客人的称呼下列(　)不符合服务敬语的要求。

　　A. 对第一次来就餐的客人男性应称“先生”

　　B. 对熟悉的客人称绰号

　　C. 对熟悉的客人准确道出姓氏和职务

　　D. 对初次见面的女宾应称“女士”

　　140. 银器属(　)物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

　　A. 普通

　　B. 贵重

　　C. 一般

　　D. 中档