自考《饭店管理概论》专项习题：多选(实务)_第3页

　　.饭店服务质量的内容是

　　A服务设施质量 B实物产品质量

　　C服务用品质量 D劳务活动质量

　　E宾客满意程度

　　答案：ABCDE

　　.优质服务通常包括

　　A礼貌礼仪 B服务态度

　　C服务技能 D环境安静温馨

　　E自由安全感

　　答案：ABCDE

　　.现代饭店管理者应具备的新思维是

　　A创新思维 B发散思维

　　C归纳思维 D推理思维

　　E逆向思维

　　答案：ABDE

　　.饭店的发展趋势是 【 】。

　　A.绿色化趋势 B.主体化趋势

　　C.科技化趋势 D.品牌化趋势 E.集团化趋势

　　答案：abcde

　　.饭店管理的基本内容是

　　A组织管理 B人力资源管理

　　C财务管理 D安全管理

　　E公关与营销管理

　　答案：ABCDE

　　. 饭店管理的核心职能包括 【 】。

　　A.计划职能 B.组织职能 C.控制职能

　　D.领导职能 E.创新职能

　　答案：ade

　　.饭店产品的组成要素有

　　A饭店地理区位 B饭店设施

　　C饭店服务 D饭店产品形象

　　E饭店产品的价格

　　答案：ABCDE

　　.饭店新产品试销工作的目的在于

　　A确定新产品销售量和市场占有份额

　　B检查新产品的主要市场构成

　　C了解新产品潜在的客人和客人组合

　　D估计新产品开发效果

　　E估计整个市场大小

　　答案：ABCDE

　　.对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有

　　A把对其他产品的需求量转移到这类产品上来

　　B降低价格以增加销售量，从而增加销售额

　　C增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力

　　D将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上

　　E提高销售价格

　　答案：ABC

　　.对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有

　　A提高销售价格

　　B将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上

　　C将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去

　　D减少每道菜的分量

　　E从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售

　　答案：ABCDE

　　.对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有

　　A通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量

　　B将这类菜的名称放在菜单的显著位置

　　C测试销售价格弹性。

　　D利用建设性的推销技术

　　E提高销售价格

　　答案：ABCD

　　.饭店产品创新的基本原则是

　　A主题性原则 B特色性原则

　　C文化性原则 D参与性原则

　　E顾客第一原则

　　答案：ABCDE

　　.饭店产品的特点是

　　A高服务产品 B质量稳定

　　C高职业化 D产品的价值不可储存 E产品的生产与消费同步进行

　　答案：ACDE

　　.饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义

　　A核心产品 B有形产品

　　C无形产品 D延伸产品

　　E实物产品

　　答案：ABD

　　.法约尔的组织管理理论的主要内容是

　　A管理的一般原则

　　B企业活动与员工能力结构

　　C法约尔跳板原则

　　D管理工作职能

　　E采用新型领导方法

　　答案：ABCD

　　.按照沟通流向可以分为 【 】。

　　A.下行沟通 B.正式沟通 C.非正式沟通

　　D.上行沟通 E.平行沟通

　　答案：abcde

　　.注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有

　　A营销观念 B产品观念

　　C推销观念 D社会营销观念

　　E整合营销观念

　　答案：DE

　　.不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有

　　A独资 B合资 C特许经营

　　D联号转让 E饭店组织

　　答案：AB

　　.赫茨柏格认为激励因素包括

　　A工资报酬 B工作成就

　　C受重视和提升 D工作性质

　　E工作条件

　　答案：BCD

　　.科学管理理论的内容包括

　　A科学挑选工人 B差别计件工资制

　　C职能管理 D操作作业标推化

　　E人事管理

　　答案：ABCD

　　、与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：_______。

　　A、饭店是独立的经济实体与法人 B、饭店财产权与经营权彻底分离

　　C、股东可以转让自己的股权但不能退股 D、内部持股有助于调动员工的积极性

　　答案：ABCD

　　、饭店内部资金可以分为以下几种形式：_____。

　　A、企业留利 B、饭店应收帐款 C、折旧基金 D、股票筹款

　　答案：ABC

　　.经济管理方法具有的特点是

　　A间接性 B有偿性

　　C平等性 D关联性

　　E直接性

　　答案：ABCD

　　.饭店集团的经营模式【 】。

　　A.全资饭店

　　B.特许经营

　　C.管理合同

　　D.租赁经营 E.战略联盟

　　答案：abcde

　　、饭店的业务有以下特点：_________。

　　A、饭店产品的无形性 B、饭店业务的时空特性

　　C、饭店业务的弱文化性 D、饭店业务的综合协调性

　　答案：ABD

　　.下列属于设备管理工作岗位的是 【 】。

　　A.部门经理 B.班长 C.库房主管

　　D.机修工 E.部门经理助理

　　答案：bcde

　　.人际关系学说的主要观点有

　　A职工是社会人

　　B企业中存在着非正式组织

　　C对人必须严加管理

　　D新的领导能力在于提高职工的满足度

　　E企业应采取新型的领导方法

　　答案：ABDE

　　.按照组织系统沟通可以分为 【 】。

　　A.下行沟通 B.正式沟通 C.非正式沟通

　　D.上行沟通 E.平行沟通

　　答案：ade

　　.饭店品牌的塑造应从 【 】入手。

　　A.品牌决策 B.品牌设计 C.服务提升

　　D.有形展示 E.品牌竞争

　　答案：bc

　　.属于饭店客房保证类预定的是【 】。

　　A.信用卡 B.预付定金 C.超额预定

　　D.订立合同 E.确认预定

　　答案：abcd

　　.饭店的职能部门有 【 】。

　　A.人事部 B.餐饮部 C.安全部

　　D.商品部 E.采购部

　　答案：abd

　　.饭店的业务部门有 【 】。

　　A.前厅部 B.人事部 C.客房部

　　D.安全部 E.康乐部

　　答案：ace

　　. 饭店服务意识的表现形式包括 【 】。

　　A.服务仪表 B.服务言谈 C.服务举止

　　D.服务礼仪 E.服务环境

　　答案：ace

　　.创新意识的特征有 【 】。

　　A.社会性 B.可靠性 C.能动性

　　D.有形性 E.新颖性

　　答案：abcd

　　. 创新的基本原则是【 】。

　　A.市场导向原则 B.信息导向原则 C.战略导向原则

　　D.特色导向原则 E.文化导向原则

　　答案：ace

　　.下列不是饭店全面质量管理的主体的是【 】。

　　A.全体成员 B.全方位 C.全过程

　　D.全效益 E.全方法

　　答案：acde

　　.包子的发明创造与()有关。

　　A.刘备B.诸葛亮C.周瑜D.张飞

　　答案：B.C