自学考试《饭店服务》章节试题：餐饮企业生产管理

　　单选：

　　1、餐饮企业生产量主要取决于( A )。A 目标市场需求 B 季节变化C 消费观念变化 D就餐方式变化

　　2、主观性强，误差大，缺乏统计手段和数据的预测方法是( A )

　　A 经验估计法 B 预订统计法 C 菜单统计法 D 销售记录统计法

　　3、最广泛的原始记录统计法是( A )。A 收银员统计 B 专人统计 C 计算机统计 D 服务员统计

　　4、采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用( A )

　　A 竞争价格采购 B 分类采购 C 成本加价采购 D 集中采购

　　5分类采购的最大优点是(B )

　　A 原料质量和价格保证 B 节省人力和时间 C 保证供货商和饭店双方利益D 能采购到特殊原料

　　6、制定并实施原料(C )是进行采购质量控制的有效措施。A 采购程序 B 质量标准 C标准采购规格 D 验收制度

　　7、货物贮存时，货架底层离地不应低于( C )。A 10cm B 15cm C 20cm D 25cm

　　8、贮存区的主要通道不窄于( C )。A 05m B 0.7m C 0.9m D 1m

　　9、货架、货物不应紧贴墙面，至少离墙(A )。A 5-10cm B 10-15cm C 15-20cm D 1-5 cm

　　10、库存卡上应该有原料进货日期、数量、单价、金额和(D)

　　A采购人员姓名 B 验收员姓名 C 供应商名称 D 发票号码

　　11、库房日常管理应做好( B )

　　A 防火 防盗 防虫 B 防火 防盗 防毒C 防火 防虫 防盗 D 防盗 防虫 防毒

　　12、永续盘存制最大的缺点是( B )。

　　A 不利于库存原料管理 B 原料日常核对工作复杂 C 不能反映当期餐饮成本 D 造成原料成本不真实

　　13、某企业月末库存经实物盘点，实际库存额为6973.00元，月初库存为7685.00元，当月库房采购原料总额为29734.00元，当月库房发料额为30238.00元。则当月库存差异率为( D )。A 0.4% B 0.5% C 0.6% D 0.7%

　　14、某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为( A )。A 7500元 B 5000元 C 4000元 D 1200元