自考《饭店餐饮管理》章节习题：第四章

　　1.简述餐饮营销的含义及必要性。

　　(1)含义：餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。它贯穿于餐饮产品产、供、销过程的始终，体现在餐饮业经营活动的各个方面。

　　(2)必要性：餐饮营销对餐饮业健康发展起着重要的作用，它有利于招徕顾客、组织客源、扩大产品销售，能够促使企业获得良好的经济效益。

　　2.简述餐饮营销观念的演变。

　　餐饮营销观念的演变大致经历了七个阶段：

　　①“生产导向”观念;②“产品导向”观念;③“推销导向”观念;④“市场营销导向”观念;⑤“社会营销导向”观念;⑥“大市场营销导向”观念;⑦“全球营销导向”观念。

　　3.简述现代餐饮营销的特点。

　　①系统性;②全程性;③以顾客为中心;④具有创新意识;⑤充分发挥企业自身优势。

　　4.简述餐饮市场细分的原则和依据。

　　(1)原则：①可衡量性;②可进入性;③充足性;④稳定性。

　　(2)依据：①地理环境因素;②人口因素;③消费者心理因素;④消费者行为因素。

　　5.简述餐饮市场定位的方法。

　　①形象定位法;②产品定位法;③价格定位法;④消费群体定位法;

　　⑤服务标准定位法;⑥寻找市场空当定位法;⑦反击另一种产品的竞争性定

　　位法。

　　6.分别试述餐饮市场细分的步骤和定位的步骤。

　　(1)细分的步骤：

　　①选择准备研究的餐饮市场或确定其产品与服务的范畴;②探索确定餐饮市场细分变量;③正式调查;④预测和统计分析;⑤描绘细分市场。

　　(2)定位的步骤：

　　①确定本企业的竞争优势;②选择相对竞争优势;③传播独特的竞争优势。

　　7.画图说明餐饮市场的供求关系。

当价格为P0时，需求量=供给量。当价格为P1时，需求量Q1>供给量Q2，出现需求过剩，供给短缺，形成供不应求的局面。这时，产品价格低，由于缺乏利润刺激，企业不愿扩大生产能力，行业中的同类产品也不会增加。供给法则起到了有效的控制作用。在这种情况下，经营者开始提价，消费者也开始以较高的价格接受这类餐饮产品，价格P1便不能再维持下去。在竞争的市场条件下，短缺现象很快消失。当价格上涨时，相应的需求量和供给量都发生变化。上涨的价格使经营者愿意多生产这类产品，同行业中同类产品大量增加而消费者的购买欲望随着价格的上涨逐渐降低，短缺现象不复存在。当价格上升到P0时，供给量与需求量相等，推动价格上涨的动力也随之逐渐消失，价格P0达到临界点，得以维持。如果价格继续上涨到P2时，供给量Q1>需求量Q2，出现供给过剩，需求短缺，形成供过于求的局面。经营者希望出售更多的产品获得利润，但就餐客人因为价格太高，购买欲望急剧下降，转而去购买其他有吸引力的餐饮替代品或餐饮互补品。这时，经营者无法再按较高的价格P2出售产品，他们开始降价，同行业中经营同类产品的企业开始经营其他风味的产品，供给过剩现象很快消失。当价格下降时，需求量和供给量也同时发生变化。价格降低一方面使得经营者调整产品风味，减少供给;另一方面又使客人的消费需求上升，过剩现象逐渐消失，当价格降到P0时，市场重新处于均衡状态。