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一、填空题
1 、 西餐是 ______ 各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、 ________ 、 _________ 、 _________ 组成。
2 、 _________ 就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称 _________ 或 ___________ ，一般数量较少。
3 、色拉意为 _________ ，具有 _________ 、 _________ 和 _________ 的作用。。
4 、 西式早餐可分为 _________ 、 ___________ 、 ___________ 三种，其中 _________ 早餐有蛋又有肉， ________ 早餐有蛋无肉 _________ 早餐无蛋又无肉。
5 、在法式服务中，除 __________ 、 _________ 、 ________ 和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。
6 、西餐菜肴及其它搭配酒水
餐前酒 汤类 头盆 海鲜 肉、禽、野味 奶酪类 甜食类 餐后酒
7 、_________ 菜的特点是咸里带甜; ___________ 菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜; _________ 菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少;俄式菜的特点是 _______________ 、 ____________ 。
8 、西餐宴会的台型设计一般有 __________ 、 _________ 、 __________ 、 _________ 、口字型、 T 型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
9 、住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是 ____________________________ ;二是 ______________________________ 。
二、选择题
1 、西餐服务起源于 __________ 。
a. 欧州的贵族家庭
b. 罗马
c. 法国
d. 英国
2 、在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把 ___________ 。
a. 两种或两种以上的服务方式结合起来使用
b. 美式服务与英式服务方式结合起来使用
c. 美式服务与法式服务方式结合起来使用
d. 英式服务与俄式服务方式结合起来使用
3 、 __________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
a. 英式服务
b. 法式服务
c. 俄式服务
d. 美式服务
4 、 ____________ 采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
a. 法式服务
b. 俄式服务
c. 美式服务
d. 英式服务
5 、 __________ 较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。
a. 美式服务
b 英式服务
c. 俄式服务
d. 意大利式
6 、 ___________ 是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。
a. 法式服务
b. 俄式服务
c. 英式服务
d. 美式服务
7 、宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于 ________ 服务。
a. 英式服务
b. 大陆式服务
c. 法式服务
d. 自助餐服务
8 、美式服务又称 __________ 。
a. 餐车服务
b. 盘子服务
c. 家庭式服务
d. 大盘服务
9 、 _________ 也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
a. 法式服务
b. 俄式服务
c. 英式服务
d. 美式服务
10 、在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是 _______ 。
a. 法式服务
b. 俄式服务
c. 英式服务
d. 美式服务
11 、 _________ 菜的特点是油少、口味清淡。
a. 英式菜
b. 美式菜
c. 法式菜
d. 意大利菜
12 、在咖啡厅不能提供的食品饮料是： __________ 。
a. 咖啡
b. 简单的中西菜肴
c. 当地各种风味小吃
d. 鸡尾酒
13 、下面有关扒房的哪句话是错误的： __________ 。
a. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
b. 扒房的色彩多以暖色调为主
c. 扒房服务员以男性为主
d. 在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
三、名词解释
1 、 冷餐会
2 、 鸡尾酒会
3 、 外卖服务
4 、 房内用餐服务
5 、 房间小酒吧
四、简答题
1 、 西菜的主要特点有哪些?
2 、 西餐宴会服务有哪些基本环节?
责编：zhangjing0102