21.称重记账法的注意事项包括()。

　　A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

　　B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

　　C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

　　D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

　　E.要考虑人日数和总人日数的计算问题

　　22.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是()。

　　A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

　　B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

　　C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

　　D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

　　E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

　　23.儿童体格测量的主要指标包括()。

　　A.皮褶厚度

　　B.身高

　　C.胸围

　　D.体重

　　E.头围

　　24.皮褶厚度计的使用方法正确的是()。

　　A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

　　B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

　　C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

　　D.皮褶计的压力标准为10g/cm2

　　E.一般要求在同一部位测量3次

　　25.粪便用于营养学研究的意义包括()。

　　A.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

　　B.用于测定人体蛋白质的需要量(氮平衡法)

　　C.用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量

　　D.用于评价食物蛋白质的营养价值(氮平衡法)

　　E.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

　　26.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。

　　A.红细胞压积

　　B.血红蛋白

　　C.原嘌呤

　　D.总铁结合力

　　E.血清铁

　　27.促进维生素A吸收的因素包括()。

　　A.适当的钙磷比例

　　B.植酸

　　C.碱性药物

　　D.草酸

　　E.维生素C

　　28.关于听话技巧的叙述，正确的是()。

　　A.听对方讲话时不要在意对力的“话外音”

　　B.听对方讲话时可以打断对方的讲话

　　C.听对方讲话要专心倾耳细听

　　D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方

　　E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应

　　29.增加膳食纤维的途径包括()。

　　A.多吃'辄杂粮

　　B.多吃全谷类食物

　　C.水果蔬菜连皮连子吃

　　D.食物多样化

　　E.按照食品标誉，选择高膳食纤维食品

　　30.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是()。

　　A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

　　B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

　　C.温度越低，污染的可能性越大

　　D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

　　E.不完整或受损的容器易造成食品污染

　　31.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。

　　A.水果冻

　　B.油炸食品

　　C.高糖食品和饮料

　　D.刺激性食品

　　E.刺多的小鱼

　　32.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是()。

　　A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

　　B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

　　C.食物搭配要合理

　　D.各营养素的比例要适宜

　　E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

　　33.下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。

　　A.蔬菜先洗后切

　　B.淘米的次数不要多

　　C.发酵面食使用鲜酵母

　　D.煮米粥加碱

　　E.蔬菜先热烫再炒

　　34.下列有关标准人的说法正确的是()。

　　A.标准人可视为成年男了中体力劳动者

　　B.标准人的能量参考摄入量是2400kcal

　　C.标准人可视为成年男子高体力劳动者

　　D.标准人的能量参考摄入量是1200kcal

　　E.标准人可视为成年男子轻体力劳动者

　　35.下列声称属于营养素功能声称的是()。

　　A.人参皂甙有助于延缓衰老

　　B.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

　　C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益

　　D.蛋白质有助于组织的形成和增长

　　E.锌是儿童生长发育必需的元素

　　36.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是()。

　　A.适用于混合食物的蛋白质的评价

　　B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸

　　C.适用于单一食物蛋白质的评价

　　D.可以评价食物蛋白质的营养价值

　　E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

　　37.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。

　　A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化

　　B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%-98%

　　C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化

　　D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右

　　E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

　　38.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

　　A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

　　B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

　　C.问题的数节和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

　　D.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

　　E.对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题

　　39.停止运动的指征包括()。

　　A.严重气短

　　B.不正常的心跳

　　C.特别眩晕

　　D.上腹部区疼痛或“烧心”

　　E.身体任何一部分突然疼痛

　　40.社区常见的营养问题有()。

　　A.锌缺乏

　　B.营养不良

　　C.超重和肥胖

　　E.钙缺乏

　　D.铁缺乏和缺铁性贫血