【参考答案】

　　1.【答案】B

　　【解析】胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8-8.4，日分泌量为1-21。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7-8)。

　　2.【答案】A

　　【解析】按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低下标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14-15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。

　　3.【答案】B

　　【解析】维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定C但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。

　　4.【答案】D

　　【解析】l岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。

　　5.【答案】B

　　【解析】幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

　　6.【答案】A

　　【解析】由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%-20%。

　　7.【答案】D

　　【解析】膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

　　8.【答案】B

　　【解析】除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%-30%。

　　9.【答案】A

　　【解析】食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，进食脂肪增加4%-5%，进食蛋白质增加30%-40%。

　　10.【答案】D

　　【解析】大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。

　　11.【答案】A

　　【解析】条件必需氨聚酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

　　12.【答案】A

　　【解析】氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

　　13.【答案】A

　　【解析】玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含节较低，蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸曲者可相互补充。

　　14.【答案】D

　　【解析】α-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

　　15.【答案】B一

　　【解析】钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干

　　扰其他矿物质的吸收和利用。

　　16.【答案】B

　　【解析】钾缺乏时，心肌兴奋性增高;钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制;二者均可引起心律失常。

　　17.【答案】B

　　【解析】中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄入量》(DRIs)中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。

　　18.【答案】A

　　【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。

　　19.【答案】B

　　【解析】长期摄入低剂量的氟(1-2mg,/L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

　　20.【答案】C

　　【解析】维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

　　21.【答案】D

　　【解析】维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

　　22.【答案】A

　　【解析】维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

　　23.【答案】D

　　【解析】健康成年人每人每天的饮水量应达到2000mll。

　　24.【答案】C

　　【解析】以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质85g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15%，孕期日增加的推荐值为10g。

　　25.【答案】B

　　【解析】为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。

　　26.【答案】C

　　【解析】由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。

　　27.【答案】C

　　【解析】人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：l，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

　　28.【答案】D

　　【解析】进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶合进食动物性食品。

　　29.【答案】D

　　【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%-30%，亦即在7351-7950kJ(1800-1900kca1)的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

　　30.【答案】A

　　【解析】大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

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