11、有关氮平衡，正确的说法是(B.E.)

　　A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

　　C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

　　D.健康成年人最好出现正氮平衡

　　E.负氮平衡可见于烧伤病人

　　12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(A.D.)

　　A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

　　C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

　　13、n-3多不饱和脂肪酸包括(C.D.E.)

　　A.油酸

　　B.亚油酸

　　C.а-亚麻酸

　　D.D.HA.

　　E.E.PA.

　　14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是( A.C.E.)

　　A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

　　B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

　　C.它的性质也和动物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

　　E.人造黄油是反式脂肪酸

　　15、中性脂肪是(A.B.C.D.)

　　A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯

　　B.动、植物细胞贮脂的主要形式

　　C.又称脂肪

　　D.学名甘油三脂

　　E.在常温下(25℃)呈固态

　　16、胆固醇的生理作用有(A.B.D.E.)

　　A.是细胞膜的重要成分

　　B.是体内许多重要活性物质的合成原料

　　C.能促进脂类的消化吸收

　　D.可转变为维生素D.3

　　E.可转化为类固醇激素

　　17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是(A.B.C.D.)

　　A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%

　　B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量的10%

　　C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%

　　D.胆固醇<300mg

　　18、抗生酮作用( A.C.E.)

　　A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。

　　B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。

　　C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

　　D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度

　　E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　19、胃酸的功能主要有( A.B.C.D.)

　　A.激活胃蛋白酶原

　　B.是蛋白质变性

　　C.含有内因子

　　D.杀菌作用

　　E.促进脂类乳化

　　20、碳水化合物的功能包括(A.B.C.D.E.FG )

　　A.提供和储存能量

　　B.储存能量

　　C.节约蛋白质

　　D.抗生酮作用

　　E.构成组织及重要生命物质

　　F解毒

　　G增强肠道功能

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