21、维生素的特点是(　ABDE　)。

　　A、一类有机化合物

　　B、在体内不是构成组组织的原料

　　C、可在体内氧化提供能量

　　D、一类调节机体物质代谢的重要物质

　　E、在体内及食物中含量极微

　　22、婴儿的能量消耗包括(　ABCDE　)。

　　A、基础代谢

　　B、体力活动

　　C、食物特殊动力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生长发育

　　23、鼓励成年人摄入的食物有(　BCD　)。

　　A、猪肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷类食物

　　D、脱脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明(　BE　)。

　　A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

　　B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线

　　C、理论上估计不存在该种成分

　　D、表示这种食物中绝对没有这种营养素

　　E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来

　　25、正确获知食物可食部的方法有(　AC　)。

　　A、直接查《中国食物成分表》

　　B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来

　　C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食计算

　　E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

　　26、对国家食物成分数据库的质量要求(　ABCDE　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含营养成分要全面

　　C、数据表达要一致、明确

　　D、不同的数据库要具有可比性

　　E、数据库使用方便

　　27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有(　ABC　)。

　　A、鲜鸡蛋

　　B、鲜活鲤鱼

　　C、干黄豆

　　D、干绿豆

　　E、豆腐

　　28、营养状况的评价，一般是通过(　ABDE　)来进行综合评价。

　　A、膳食调查

　　B、人体测量

　　C、心电图、脑电图检测

　　D、人体营养水平的生化检验

　　E、营养缺乏的临床检查

　　29、成人体格测量的重要指标有(　AB　)。

　　A、身高

　　B、体重

　　C、头围

　　D、坐高

　　E、视力

　　30、食谱编制的基本原则包括(　ABCDE　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多样

　　C、饭菜适口

　　D、经济合理

　　E、三餐能量分配合理

　　31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是(　ABC　)。

　　A、尽量少吃快餐

　　B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料

　　C、远离油炸食品

　　D、不要喝低脂牛奶

　　E、早餐可以少吃甚至不吃

　　32、测量身高时要注意(　ABCDE　)。

　　A、测量者读数时两眼要与压板等高

　　B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱

　　C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位

　　D、被测者赤足

　　E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位

　　33、我国传统膳食的三大优点是(　BCD　)。

　　A、低碳水化合物

　　B、低脂肪

　　C、高膳食纤维

　　D、谷类为主、蔬菜相辅

　　E、高蛋白

　　34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有(　AC　)。

　　A、4℃冷藏

　　B、-20℃冷冻

　　C、加入适当的化学防腐剂

　　D、浓缩

　　E、24小时以内可室温保藏

　　35、对于消瘦的人，你的膳食建议是(　ABCD　)。

　　A、增加能量摄入

　　B、均衡膳食，不要偏食和挑食

　　C、增加主食的摄入

　　D、增加动物性食物的摄入

　　E、增加油脂的摄入

　　36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有(　AB　)。

　　A、Z评分

　　B、Kaup指数

　　C、Rohrer指数

　　D、身高体质指数

　　E、BMI

　　37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和(　ACDE　)进行交换。

　　A、1只鸡蛋

　　B、100克瘦牛肉

　　C、25克肥瘦羊肉

　　D、25克肥瘦猪肉

　　E、250克鲜牛奶

　　38、纯能量食物主要包括(　BCDE　)。

　　A、酱油

　　B、淀粉

　　C、食用糖

　　D、酒类

　　E、食用油

　　39、我国食品标签非强制性标示内容有(　ABC　)。

　　A、批号

　　B、食用方法

　　C、能量和营养素含量

　　D、配料清单

　　E、生产日期和保质期

　　40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有(　ABCD　)。

　　A、蛋白质含量低，一般在1%以下

　　B、糖含量高

　　C、添加有果汁、有机酸等

　　D、钙含量显著低于鲜牛奶

　　E、脂肪含量高于鲜牛奶

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