21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的(　)污染。

　　A.陈旧

　　B.近期

　　C.多次重复

　　D.既有陈旧又有近期

　　参考答案：A

　　22、大肠菌群可作为食品粪便污染、(　)的指示菌。

　　A.杂菌

　　B.酵母菌

　　C.肠道致病菌

　　D.霉菌

　　参考答案：C

　　23、霉菌是菌丝体(　)而且没有较大子实体的一部分真菌。

　　A.比较不发达

　　B.发达

　　C.比较发达

　　D.不发达

　　参考答案：C

　　24、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　)。

　　A.消化率

　　B.实际消化率

　　C.表观消化率

　　D.真消化率

　　参考答案：C

　　25、霉菌产毒的条件是(　)、水分、湿度、温度、氧气量等。

　　A.土壤

　　B.基质

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

　　参考答案：B

　　26、粮食水分含量为(　)时霉菌繁殖产毒能力最强。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　参考答案：C

　　27、在相对湿度为90%以上时，主要适合(　)繁殖。

　　A.湿生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各种霉菌

　　参考答案：A

　　28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　参考答案：B

　　29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(　)四个方面的指标。

　　A.货架时间

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性质

　　参考答案：C

　　30、鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(　)表示鱼体开始****。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　参考答案：B

　　残留限量标准。

　　A.适当选择农药品种

　　B.减少农药产量

　　C.安全合理使用农药

　　D.限制农药销量

　　参考答案：B

　　32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(　)等农药。

　　A.六六六和DDT

　　B.有机磷

　　C.拟除虫菊酯

　　D.氨基甲酸酯类

　　参考答案：C

　　33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为(　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　参考答案：C

　　34、几种对食品造成污染的主要有害金属是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、GD、PB、As

　　C.Hg、GD、Mn、Zn

　　D.Hg、PB、As、Cu

　　参考答案：D

　　35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(　)。

　　A.磷酸盐

　　B.硫酸盐

　　C.硝酸盐

　　D.碳酸盐

　　参考答案：C

　　36、(　)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小肠

　　参考答案：C

　　37、增加维生素(　)能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　参考答案：C

　　38、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　)。

　　A.卫生问题

　　B.正常的食品感官性状

　　C.维持生理功能

　　D.营养价值高

　　参考答案：B

　　39、霉菌产毒的特点是(　)、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

　　A.具有专一性

　　B.不具有专一性

　　C.具有选择性

　　D.不具有选择性

　　参考答案：A

　　40、营养学上，从食物蛋白质的含量、(　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　A.被消化吸收程度

　　B.蛋白质种类

　　C.氨基酸分类

　　D.蛋白质的生物价

　　参考答案：A

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