参考答案：

　　1.【答案】ABC

　　【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁;二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。

　　2.【答案】ABCDE

　　【解析】学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐;②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入;③重视户外活动。

　　3.【答案】ABC

　　【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氢酸代谢的中问产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

　　4.【答案】ABD

　　【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。

　　5.【答案】ABD

　　【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。

　　6.【答案】ABCD

　　【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

　　7.【答案】ABE

　　【解析】细菌性食物中毒今年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。

　　8.【答案】BDE

　　【解析】平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类;宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还小多，应继续维持低糖饮食。

　　9.【答案】ABCDE

　　【解析】维生素D缺乏原因包括：①阳光照射不是;②维生素D及钙、磷摄入不足;③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

　　10.【答案】ABCE

　　【解析】判断肥胖病的常用指标：①体质指数(BMI);②腰围(WC);③腰臀比(WHR);④理想体重和肥胖度。

　　11.【答案】ACD

　　【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。

　　12.【答案】ABCE

　　【解析】膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

　　13.【答案】AB

　　【解析】上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。

　　14.【答案】ABDE

　　15.【答案】ABCDE

　　【解析】维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：①眼干燥症(B、C、D选一项);②夜盲症;③角膜软化(E选项)。

　　16.【答案】AC

　　【解析】绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。

　　17.【答案】ABCDE

　　18.【答案】BDE

　　【解析】身体活动的基本类型有：①有氧运动、②力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。

　　19.【答案】ABC

　　【解析】细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食酿再污染;第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。

　　20.【答案】ABDE

　　【解析】冷藏只能延缓而不能完全防止食品的腐败变质。

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