2021年三级健康管理师《基础知识》练习题: 营养与食品安全

　　1[单选题]食物中毒发生后开展的以食物中毒为中心的调查工作中，重点应放在发病前()。

　　A5小时

　　B12小时

　　C24小时

　　D48小时

　　E72小时

　　参考答案：D

　　2[单选题]膳食营养素平均需要量是指()。

　　A平均每日可以摄入该营养素的最高量

　　B群体中各个体需要量的平均值

　　C一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值

　　D可满足目标人群中几乎所有个体的需要

　　E可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平

　　参考答案：B

　　3[单选题]食品安全不包括()。

　　A食品的推广、宣传过程

　　B食品的种植、养殖过程

　　C食品的加工、包装过程

　　D食品的销售、消费过程

　　E食品的储藏、运输过程

　　参考答案：A

　　4[单选题]预防地方性甲状腺肿流行的最有效措施是()。

　　A食用碘盐

　　B除去水中硫氰酸盐

　　C煮沸饮水

　　D降低饮用水的硬度

　　E都不正确

　　参考答案：A

　　5[单选题]关于四季豆中毒，下列错误的是()。

　　A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

　　B—年四季各地都有发生，以秋季多发

　　C病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

　　D炒四季豆时不宜过熟

　　E四季豆中毒的病因与皂素、胰蛋白酶抑制物有关

　　参考答案：D

　　6[单选题]中国居民平衡膳食宝塔的最底层是()。

　　A谷薯类

　　B蔬菜和水果

　　C鱼、禽、肉、蛋等

　　D烹调油和食盐

　　E奶类和豆类

　　参考答案：A

　　7[单选题]对中国保健食品的理解错误的是()。

　　A营养素补充剂是以补充人体所必需的营养素为目的

　　B蛋白粉是我国较为常见的一种营养素补充剂

　　C以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导,满足群众保健需求的营养素可以成为我国保健食品

　　D营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品是我国保健食品的主要组成

　　E我国保健食品的功能定位为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素

　　参考答案：B

　　8[单选题]化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染()

　　A工业三废造成的重金属污染

　　B食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物

　　C溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物

　　D多环芳烃类化合物、杂环胺等

　　E人为使用的农药、化肥和兽药的残留

　　参考答案：C

　　9[单选题]《中国居民膳食指南》推荐中国人每人每天食盐摄入量小于多少克()

　　A12克

　　B10克

　　C8克

　　D6克

　　E4克

　　参考答案：D

　　10[单选题]人体必需的脂肪酸是()

　　A油酸

　　B二十碳五烯酸

　　C棕榈酸

　　D二十二碳六烯酸

　　Eα-亚麻酸

　　参考答案：E

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