2018年三级健康管理师重点辅导：营养与食品卫生_第3页

　　18、中国居民膳食指南共8条：食物多样、谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;如饮酒，应限量;吃清洁卫生、不变质的食物。

　　19、WHO/FAO专家对膳食因素与慢病预防关系的证据可分为四级水平: 令人信服的证据、很可能的证据、可能的证据、证据不足。

　　20、肥胖症分为单纯性肥胖和继发性肥胖。体重指数(BMI) = 体重(公斤) ¸ 身高(米)2。目前公认腰围是衡量脂肪在腹部蓄积(即中心性肥胖)程度的最简单、实用的指标。

　　21、公认的能够引起高血压的膳食因素有：☆高钠饮食;☆摄入能量过高引起身体肥胖;☆过量饮酒。为了预防高血压，每日膳食中的食盐宜减少到6g以下。

　　22、糖尿病病人的饮食原则是合理节制饮食，以达到和维持理想体重;必须包含适量的碳水化合物;应有一定量的膳食纤维;

　　23、癌症：中国癌症预防与控制规划纲要》中指出，我国癌症的主要危险因素依次为吸烟、乙肝病毒感染、膳食不合理及职业危害等。可能增加癌症发生的膳食因素：(1)黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物具有强致癌性;(2)油炸、烟熏和烧烤食物可产生有致癌作用的多环芳烃;(3)亚硝酸盐在胃内可在胃酸和细菌的作用下形成亚硝胺，它是一种强致癌物。专家建议：饮食多样化;多吃蔬菜和水果;增加膳食中粗粮比例，以增加膳食纤维摄入量;少吃腌、熏、炸、烤食品;不吃霉变食品;不吃过多脂肪;不吃过烫和过热食品;不酗酒，不吸烟;加强体育锻炼，维持标准体重;保持良好的心情。

　　痛风病人的饮食安排：控制饮食总量;以血尿酸为依据调节饮食、多吃蔬菜水果等碱性食物，使体内pH值升高，减 少形成尿酸结晶;多喝水、不饮酒。

　　24、食物中毒的定义：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病。属于食物源性疾病的范畴，是食物源性疾病最为常见的疾病。发病特点：物中毒的发病与食物有关发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性;所有中毒病人临床表现基本相似; 一般无人与人之间的直接传染。

　　25、食物中毒的分类：细菌性食物中毒【沙门氏菌、大肠埃希氏菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血性弧菌、肉毒梭菌、变形杆菌、蜡样芽孢杆菌、其它细菌性食物中毒】、分细菌性食物中毒【含真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒】。

　　26、食品污染的定义：在食品种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售直至食用的整个过程中，都有可能出现对人体健康有害的生物性、化学性和物理性物质进入食品的现象。

　　27、据污染物的性质，食品污染可分为三类：①生物性污染：包括微生物(细菌及霉菌)及其毒素、病毒污染(如肝炎病毒、口蹄疫病毒)、寄生虫及昆虫污染;②化学性污染：危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类污染。③物理性污染：一些非化学性的杂物(如草籽、泥土、灰尘等)、食品掺杂掺假及放射性污染。食品污染一般可造成以下危害：①影响食品的感官性状;②造成急性食物中毒;③引起机体的慢性危害;④对人类的致畸、致突变和致癌作用等远期危害。