2020导游证考试《全国导游基础知识》考点题:中国饮食文化 _第3页

　　三、多选题

　　1、下列属于官府菜的有( )

　　A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜 E.宫廷菜

　　2、下列属于开封仿宋菜的有( )

　　A.东坡脯 B.东华鲊 C.水晶脍 D.驼蹄羹 E.蟹酿橙

　　3、下列属于北京仿膳宫廷菜的有( )

　　A.两色腰子 B.莲花鸡签 C.凤尾鱼翅 D.金蟾玉鲍 E.金鱼鸭掌

　　4、下列属于孔府菜的代表名菜的有( )

　　A.诗礼银杏 B.八仙过海 C.怀抱鲤鱼 D.清汤燕菜 E.御笔猴头

　　5、下列属于谭家菜的代表名菜的有( )

　　A.黄焖鱼翅 B.红烧鲍鱼 C.乌龙戏珠 D.草菇蒸鸡 E.清汤燕窝

　　6、下列属于红楼菜的代表名菜的有( )

　　A.糟鹅掌 B.炸鹌鹑 C.扒大乌参 D.怡红祝寿 E.老蚌怀珠

　　7、下列属于随园素的代表名菜的有( )

　　A.鳆鱼炖鸭 B.白玉虾圆 C.雪梨鸡片 D.脆皮乳猪 E.素燕鱼翅

　　8、谭家菜以( )的烹制最为有名

　　A.鲍鱼 B.虾仁 C.鱼翅 D.海参 E.燕窝

　　9、淮扬菜的代表性菜品有( )

　　A.霸王别姬 B.松鼠鳜鱼 C.清蒸石鸡

　　D.香芋扣肉 E.清炖蟹粉狮子头

　　10、点心、小吃的三大流派是( )

　　A.京式 B.川式 C.广式 D.苏式 E.沪式

　　1ABCD、1BC、3CDE、4ABCE、5ABDE、6ABDE、7ABCE

　　8CE、9ABE、10ACD

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