2020年导游基础知识章节判断题精选：第九章_第2页

　　46、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。( )

　　47、贵州茅台酒被誉为“国酒”和“外交酒”属于酱香型酒。( )

　　48、山西杏花村汾酒以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色著称。( )

　　49、黄酒是中国最古老的饮料酒和中国特有的酿造酒。( )

　　50、“黄酒”酒精含量一般为16%-18%酒色黄亮或黄中带红。( )

　　51、浓香型酒具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长的特点。( )

　　52、“液体面包”红酒具有营养丰富、高热量、低酒度的特点。( )

　　53、葡萄酒按色泽分为红葡萄酒、黑葡萄酒、白葡萄酒。( )

　　54、用火加工食物是人类饮食文化的起点。( )

　　55、苏菜的特点以江河湖海水产为主、刀工精细、追求本味。( )

　　56、鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味，用清汤、奶汤增鲜。( )

　　57、苏菜包括淮扬菜、江宁菜、苏锡菜。( )

　　58、粤菜包括广府菜、客家菜、潮汕菜。( )

　　59、川菜分为蓉派菜、渝派菜、盐帮菜。( )

　　60、鲁菜代表名菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、清汤燕窝、九转大肠。( )

　　61、苏菜代表名菜有清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝、水晶肴肉。( )

　　62、粤菜代表名菜有叫花鸡、龙虎斗、炖禾虫、脆皮乳猪、爽口牛丸。( )

　　63、川菜代表名菜有夫妻肺片、灯影牛肉、樟茶鸭子、水煮鱼、怪味鸡。( )

　　64、清代宫廷菜包括山东风味、苏杭风味、满族风味。( )

　　65、开封仿宋菜有驼蹄羮、东坡脯、水晶脍、两色腰子。( )

　　66、官府菜包括孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜。( )

　　67、孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、御笔猴头、怀抱鲤鱼、八仙过海。( )

　　68、谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。( )

　　69、红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、炸鹌鹑、乌龙戏珠、怡红祝寿。( )

　　70、随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。( )

　　71、素食指用蔬菜、菌类、植物油、豆制品、干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。( )72、中国素菜包括寺院菜、民间素菜、宫廷素菜。( )

　　73、寺院菜有杭州灵隐寺、成都宝光寺、上海玉佛寺、厦门南普陀寺的素菜。( )

　　74、宫廷素菜是素菜中的精品，著名素菜有炒豆腐脑、散烩八宝。( )

　　75、民间素菜餐馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园。( )

　　76、点心、小吃的三大流派是京式、广式、苏式。( )

　　77、苏式点心、小吃起源于“扬州、苏州”发展于“江苏、上海”。( )

　　78、扬州双绝的千层油糕和翡翠烧卖被定为“中华名小吃”。( )

　　79、贵州遵义董酒芳香奇特被誉为“药香型”或“董香型”烧酒。( )

　　80、兼香型酒以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。( )

　　81、酱香型酒包括四川郎酒、湖南武陵酒、贵州茅台酒。( )

　　82、山西杏花村汾酒是我国历史上最早的名酒。( )

　　83、浓香型酒以泸州老窖特曲酒、古井贡酒、五粮液酒、剑南春酒为代表。( )

　　84、绍兴加饭酒具有色泽橙黄清澈、越陈越香、久藏不坏的特点。( )

　　85、张裕红葡萄酒和金奖白兰地被评为国家名酒。( )

　　86、北京名点小吃有驴打滚、小窝头、大救驾、茯苓饼、都一处烧麦。( )