《美国FDA水产品危害和控制指南》 确定了制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤，它们是：
预备步骤
1．一般资料
2．描述产品
3．描述销售和贮存方法
4．确定预期用途和消费者
5．建立流程图，危害分析工作单
6．建立危害分析工作单
7．建立与品种相关的潜在危害
8．确立与加工相关的潜在危害
9．填写危害分析工作单
10．判断潜在危害
11．确定潜在危害是否显著
12．确定关键控制点（CCP），填写HACCP计划表
13．填写HACCP计划表格
14．建立关键限值（CL）
15．建立监控程序：监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控
16．建立纠编行动程序
17．建立记录保存系统
18．建立验证程序
