1．定义：
纠正措施（Corrective action） ：当监控表明偏离关键界限或不符合关键界限时，而采取的程序或行动。
如有可能纠正措施一般应在HACCP计划中提前决定的。有些情况则在HACCP计划没有预先决定的纠正措施。
纠正措施一般包括两步即纠正或消除发生偏离CL的原因，重新进行加工控制，第二步确定在偏离期间生产的并决定如何处理。
采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。
必要时采取纠正措施后还应验证是否有效，如果连续出现偏离时，要进行重新验证HACCP计划。
2、采取纠正措施：
第一步：纠正，消除产生偏离的原因，将CCP返到受控状态之下。
一旦发生偏离CL，应立即报告，并立即采取纠正措施，所需时间愈短则就使加工偏离CL的时间就愈短，这样就能尽快恢复正常生产，重新将CCP处于受控之下，而且受到影响的不合格产品（注不一定是不安全）就愈少，经济损失就愈小。
纠正措施可以包括在HACCP计划中，而且使工厂的员工能正确地进行操作。应分析产生偏离的原因并予以改正或消除，以防止再次发生。 如偏离关键界不在事先考虑的范围之内（也就是没有已制定好的纠正措施），一旦又可能再次发生偏离CL时，要进行调整加工过程或产品，或者要重新评审HACCP计划。
第二步：隔离，评估和处理在偏离期间生产品的产品。
专家或授权人员，或通过实验（生物，物理，化学）确定这些产品是否存在有食品安全危害
如果没有危害，可以放行
如有危害，但通过返工或重新加工或改作它用
销毁：最后的选择，经济损失较大。
返回，返工的产品仍然接受监控或控制，也就是确保返工不能造成或产生新的危害，如热稳定的生物学毒素（金葡萄菌肠毒素）。
3．纠正措施的格式：
If（说明情况） /then（叙述采取的纠正措施）。
4．纠正措施的记录
如果采取纠正措施，应该加以记录。
记录应包括：
产品的鉴定；
描述偏离；
整个纠正措施（包括受影响产品的处理）；
负责采取纠正措施的人员姓名；
必要时验证结果。
