1997年6月联合国食品法典委员会（FAO/CAC）发布了“HACCP体系及其应用指南”，使HACCP真正成为国际性的食品生产管理体系和标准。
在美国和欧盟等发达国家，政府已经在食品行业中强制要求建立和实施HACCP体系并要求向其出口的食品企业也须满足相同的法规要求，HACCP已成为国际自由贸易的“绿色通行证”。
HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。
HACCP是一种控制危害的预防性体系，它强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
