一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（ ）
A．丁酸发酵
B．乳酸发酵
C．醋酸发酵
D．乙醇发酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ ）
A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉
D．粗纤维
3.橘子罐头加注的液汁应为（ ）
A．清水
B．调味液
C．盐水
D．糖液
4.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ ）
A．60%以上
B．70%以上
C．80%以上
D．90%以上
5.面包制作要求选用的面粉应为（ ）
A．强力粉
B．中力粉
C．弱力粉
D．极弱力粉
