全国2009年4月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
l.“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则体现的宴会特征是（ ）
A.以酒为中心 B.以菜为中心
C.以饭为中心 D.以礼为中心
2.按照宴席头道主菜的烹制原料来命名的宴席是（ ）
A.海鲜宴 B.海参宴
C.河鲜宴 D.山珍宴
3.追求雅境、雅情、雅趣、雅菜的以文会友的雅宴，兴盛于（ ）
A.先秦时期 B.两汉时期
C.魏晋时期 D.隋唐时期
4.菜点的味美、嗅美、形美、色美与触觉美，这些都属于（ ）
A.质地美 B.感觉美
C.意境美 D.情趣美
5.大型酒店宴会部人员配备可采用的方法是（ ）
A.厅房配备法 B.满负荷配备法
C.人员配备法 D.主管领班配备法
