全国2005年4月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.在同一件事上有着各自利益与观点的宾客，为相互妥协、平衡利益关系而办宴。这种宴会叫（ ）
A.升迁宴 B.答谢宴
C.商务谈判宴 D.迎宾宴
2.在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成，让客人享受到表演式的服务。采用这种方式服务的是（ ）
A.法国式 B.俄国式
C.英国式 D.美国式
3.把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是（ ）
A.夏朝 B.殷商
C.春秋战国 D.周代
4.人的口味与气候因素相关，因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。人的口味的季节特点是（ ）
A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜 B.南甜、北咸、东辣、西酸
C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦 D.南咸、北甜、东酸、西辣
5.酒水服务程序中，第一步的服务步骤是（ ）
A.开瓶 B.斟酒
C.示酒 D.试酒
