浙江省2012年10月高等教育自学考试
食品分析技术试题
课程代码：03266
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。
1.离子交换色谱分离法是利用离子交换剂与溶液中的离子之间所发生的交换反应来进行分离的方法。分为
A.阳离子交换和阴离子交换 B.阳离子交换和极性分子交换
C.极性分子交换和阴离子交换 D.离子交换和分子交换
2.系统误差是由分析过程中某些固定原因造成的，使测定结果系统地偏高或偏低。常见的系统误差根据其性质和产生的原因，可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和
A.原始误差等几种 B.自然误差等几种
C.干扰误差等几种 D.操作误差等几种
3.训练味觉的识别能力。品尝时应注意品味技巧：样品应一点一点地啜入口内，并使其滑动时接触舌的各个部位。样品不得吞咽，在品尝两个样品的中间漱口用水水温是
A.37℃ B.30℃
C.35℃ D.20℃
4.绝对黏度是液体以1cm/s的流速流动时，在每1cm2液面上所需切向力的大小，单位为“Pa·s”。又称
A.运动黏度 B.条件黏度
C.动力黏度 D.相对黏度
5.食品工业中常用的相对密度计主要有普通密度计、糖锤度计、波美计和
A.乳油计等 B.乳稠计等
C.咸度计等 D.乳清计等
6.有效碳水化合物一般包括
A.单糖、低聚糖、糊精、淀粉、果胶 B.单糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原
C.单糖、低聚糖、糊精、淀粉、戊聚糖 D.单糖、低聚糖、树胶、淀粉、糖原
7.液态食品的组成成分或浓度发生变化时，
A.其相对密度不变 B.其相对密度往往也随之变小
C.其相对密度往往也随之变大 D.其相对密度往往也随之变化
8.定量描述可用于：新产品的研制;确定产品之间差别的性质;提供与仪器检验数据相对比的感官数据和
A.质量控制 B.选择产品
C.得出样品的级别 D.偏爱程度
9.抗氧化剂可分为
A.油溶性和醇溶性 B.油溶性和水溶性
C.油溶性和酸溶性 D.碱溶性和水溶性
10.食品中黄曲霉毒素Bl的测定按GB/T5009.22—2003规定，采用
A.薄层色谱法和高效液相色谱测定法 B.薄层色谱法和分光光度测定法
C.薄层色谱法和电泳测定法 D.薄层色谱法和酶联免疫吸附测定法
