浙江省2012年1月高等教育自学考试
食品分析技术试题
课程代码：03266
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的系列方法的总称。根据分离原理的不同，可分为( )
A.吸附色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离
B.反应色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离
C.吸附色谱分离、透析色谱分离和离子交换色谱分离
D.等电点色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离
2.要防止样品在保存过程中受潮、风干、变质，保证样品的外观和化学组成不发生变化，分析结束后的剩余样品，除易腐败变质者不予保留外，其他样品一般要求保存一定数量样品以备复查，保存期为( )
A.一个月 B.两个月
C.三个月 D.半年
3.通过评价员的嗅觉、视觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法，称为( )
A.食品品尝分析 B.食品生化分析
C.食品感官分析 D.食品理化分析
4.液体的相对密度指在20℃时液体的质量与同体积的水在4℃时的质量之比，通常表示符号( )
A.
5.水的表色是指( )
A.在除去水中悬浮物时产生的颜色 B.在没有除去水中悬浮物时产生的颜色
C.水中悬浮物产生的颜色 D.不是水中悬浮物产生的颜色
6.水不溶性灰分反映的是( )
A.污染的泥沙和碱土金属的碱式磷酸盐的含量
B.污染的泥沙和铁、钠等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量
C.污染的泥沙和铁、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量
D.铝氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量
7.食物纤维是指食品中不能被人体消化酶所消化的( )
A.纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等总和
B.纤维素、半纤维素、戊聚糖、果胶、树胶等总和
C.纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等总和
D.纤维素、半纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等总和
8.先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同或相似，这种感官检验是( )
A.排序检验法 B.二—三点检验法
C.五中取二检验法 D.三点检验法
9.天然食品添加剂是由动物或植物中提取制得的，也有一些是来自( )
A.微生物的分泌物和矿物质 B.矿物质
C.微生物的分泌物 D.生化产物和微生物的分泌物
10.临床上经常使用的兽药有( )
A.抗生素和激素 B.抗生素
C.激素 D.抗生素和生长素
