浙江省2011年1月高等教育自学考试
食品分析技术试题
课程代码：03266
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.对被测成分或干扰组分进行选择性吸附而进行的分离称吸附色谱分离，吸附色谱分离常用吸附剂有( )
A.聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝 B.聚酰胺、硅胶
C.硅藻土、氧化铝 D.硅胶、硅藻土、氧化铝
2.食品样品在保存过程中可能会有以下几种变化( )
A.吸水或失水、霉变、微生物污染、褐变 B.霉变、微生物污染、褐变
C.微生物污染、褐变、变色 D.吸水或失水、霉变、微生物污染
3.食品感官分析活动依次是( )
A.测量、唤起、分析、最后是对结果的解释
B.唤起、测量、分析、最后是对结果的解释
C.分析、唤起、测量、最后是对结果的解释
D.测量、分析、唤起、最后是对结果的解释
4.相对密度是指一定温度下，物质的质量与同体积水的质量之比，常用符号是( )
A.
5.运动黏度是在相同温度下液体的绝对黏度与其密度的比值，单位为( )
A.m2/s B.s2/m
C.n2/s D.s2/n
6.水溶性灰分反映的是( )
A.可溶性的钾、钠、钙、铜等的氧化物和盐类的含量
B.可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量
C.可溶性的钾、硅、钙、镁等的氧化物和盐类的含量
D.可溶性的钾、锡、钙、镁等的氧化物和盐类的含量
7.无效碳水化合物又称膳食纤维包括( )
A.果胶、糖原、纤维素及木质素 B.果胶、半纤维素、纤维素及淀粉
C.麦芽糖、半纤维素、纤维素及木质素 D.果胶、半纤维素、纤维素及木质素
8.三点检验是差别检验中最常用的方法。检验中同时提供( )
A.三个编码样品 B.四个编码样品
C.五个编码样品 D.六个编码样品
9.食品添加剂的种类繁多，按来源分为( )
A.天然添加剂和发酵添加剂 B.矿物添加剂和化学合成添加剂
C.天然添加剂和植物添加剂 D.天然添加剂和化学合成添加剂
10.汞元素测定样品消化常用方法是( )
A.压力消解罐消解法 B.灰化法
C.高锰酸钾法 D.硫酸-重铬酸钾法
