浙江省2010年10月高等教育自学考试
食品分析技术试题
课程代码：03266
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.____________方法可测定果汁、番茄制品、蜂蜜、糖浆等食品的固形物含量，以及牛乳中乳糖含量等。( )
A.密度法 B.折色率法
C.黏度法 D.旋光法
2.____________方法可测定饮料中蔗糖含量、谷类食品中淀粉含量等。( )
A.黏度法 B.密度法
C.旋光法 D.折色率法
3.对于瓶装或听装酒，批量在1000-3500箱之间，取____________箱左右的样品。( )
A.5 B.6
C.7 D.8
4.将25.3475处理成4位和3位有效数字，分别为( )
A.25.35;25.3 B.25.34;25.4
C.25.35;25.4 D.25.34;25.3
5.水的相对分子量=2×1.008+16.00=( )
A.18.016 B.18
C.18.0 D.18.02
6.舌头的不同部位对不同味觉的敏感度不同，舌尖对____________敏感，舌根部对____________敏感。( )
A.甜味、苦味 B.甜味、咸味
C.酸味、苦味 D.咸味、苦味
7.下面是食品中单脂的是( )
A.鞘脂类 B.脑苷脂类
C.脂肪 D.磷脂
8.下面不属于常见的除铅剂的是( )
A.草酸钠 B.硫酸铜
C.草酸钾 D.磷酸氢二钠
9.高锰酸钾滴定法测定还原糖时，所用的澄清剂是( )
A.乙酸锌和亚铁氰化钾 B.硫酸铜和氢氧化钠
C.硫酸锌和硫酸铜 D.硫酸铜和亚铁氰化钾
10.下列哪种物质适合于用直接干燥法?( )
A.面粉 B.糖浆
C.味精 D.八角
二、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
11.物理分析法包括密度法、折射率法、色谱分析法和质谱分析法等。( )
12.利用水分本身的物理化学性质来测定水分含量的方法，如化学干燥法、蒸馏法、比重法和卡尔费休法，都属于直接法。( )
13.油溶性抗氧化剂有BHT、PG、TBHQ、VE等。( )
14.密度计法是物体在液体中所受到的浮力等于物体在液体中所排开的液体的重量。( )
15.高锰酸钾滴定法适用于各类食品中还原糖的测定，但不适合测定有色样液中还原糖的含量。( )
16.对于存放在大池中的液体样品，则从池的四角及中心部位分上、中、下三层进行采样，经混匀后，取出0.5—1L为分析样品。( )
17.食品添加剂中糖精钠、甜蜜素和甜菊糖苷，它们都属于人工合成的甜味剂。( )
18.铝质称量盒质量轻，导热性强，适宜所有食品(包括碱性和酸性食品)，常用于减压干燥法。( )
19.在直接干燥法测定食品水分时，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，将称样数量控制在3—5g，而对于果汁、牛乳等液态食品，通常每份样量控制在15—20g为宜。( )
20.数量最少，而且不容易培养，如品酒师、品茶师，这类属于有经验型。( )
