选择题部分
注意事项：
1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡\皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”
上将相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.烹饪原料的固有品质取决于
A.品种和纯度 B.成熟度和新鲜度
C.产地和品种 D.纯度和成熟度
2.属于水溶性维生素的是
A.维生素C B.维生素D
C.维生素E D.维生素K
3.干制品原料的含水量均低于
A.10% B.15%
C.20% D.25%
4.从保护维生素的角度看，肉类食品最适宜的烹调方法为
A.烧 B.炸
C.蒸 D.炒
5.广东叉烧属于
A.酱卤制品 B.熏烤制品
C.罐头制品 D.灌肠制品
6.禽蛋的蛋黄中除含有大量水分外，最主要的营养物质是
A.蛋白质 B.脂肪
C.糖类 D.矿物质
7.有治头痛、胃痛、慢性胃炎、哮喘、心脏病及促进创伤愈合等功效的家鸡品种是
A.惠阳鸡 B.鹿苑鸡
C.文昌鸡 D.泰和鸡
8.下列两栖动物中，属于有尾目的是
A.大鲵 B.版纳鱼螈
C.蟾蜍 D.蛙
9.动物肉类中最容易被人体消化吸收的是
A.禽类 B.畜类
C.鱼类 D.软体动物类
10.小黄鱼产量最高的季节是每年的
A.1～2月 B.3～5月
C.6～9月 D.10～12月
11.世界上三文鱼产量最高的国家是
A.日本 B.芬兰
C.加拿大 D.挪威
12.下列活鱼保鲜法中，能使鱼的死亡腺保持一段时间的是
A.活鱼睡眠法 B.活鱼蒙眼法
C.滴酒麻醉法 D.鲜鱼漂烫保鲜法
13.水稻产量居世界第一位的国家是
A.中国 B.印度
C.泰国 D.越南
