课程代码：00980
一、名词解释（本大题共4小题，每小题3分，共12分）
1.烹饪原料
2.南京板鸭
3.蛎干
4.果品
二、判断题（本大题共8小题，每小题1分，共8分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.秦汉时期，一些珍奇异味，如熊掌、犴鼻也成为筵席的美味佳肴。（ ）
2.腐败作用是因细菌的生长和繁殖，发生蛋白酶分解所致。（ ）
3.火腿是我国著名的传统特产，早在明朝时火腿已经传到欧洲。（ ）
4.野生禽类的肉质相对家禽来讲，味道鲜美、具有保健作用。（ ）
5.两栖类动物是一种高蛋白、低脂肪、质地细嫩、滋味鲜美的烹饪原料。（ ）
6.世界上主要的白肉型经济鱼类是鳕鱼。（ ）
7.昆虫的可食性在我国古典书籍中早有记载，即汉初的《尔雅》。（ ）
8.粮堆温度高于粮仓温度3度以上时粮粒就会发热和发芽。（ ）
