浙江省2014年4月高等教育自学考试
食品卫生学检验试题
课程代码：01662
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比
A.表观消化率大于真消化率 B.表观消化率小于真消化率
C.表观消化率等于真消化率 D.使用真消化率比表观消化率更安全
2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶液组分主要为
A.氨基酸 B.糖类
C.有机酸 D.脂肪酸
3.某食物中蛋白质的INQ值小于1表示
A.食物蛋白质的供给量高于能量供给
B.食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.食物蛋白质的供给量等于能量供给
D.食物蛋白质的供给量高于机体所需
4.婴幼儿佝偻病主要是由______缺乏引起的。
A.视黄醇 B.硫胺素
C.维生素D D.核黄素
5.营养素对基因表达的调控多发生在______水平。
A.转录前 B.转录
C.转录后 D.翻译
6.《中国居民平衡膳食宝塔》共分______层。
A.8 B.7
C.6 D.5
7.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中______分解所致。
A.脂肪 B.碳水化合物
C.蛋白质 D.纤维素
8.我国规定硝酸钠(钾)只用于肉制品，其最大使用量为
A.0.15g/Kg B.0.20g/Kg
C.0.30g/Kg D.0.50g/Kg
9.沙门菌食物中毒的主要食物来源是
A.家畜、家禽 B.海产品
C.尘埃 D.化脓性伤口
10.油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是
A.黄曲霉毒素 B.棉酚
C.芥酸 D.芥子甙
