浙江省2013年1月高等教育自学考试
食品原料学试题
课程代码：03284
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.乳婴食物中作为唯一糖源的是
A.蔗糖 B.乳糖
C.半乳糖 D.葡萄糖
2.能水解支链淀粉全部形成葡萄糖的淀粉酶是
A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶
3.粮油蛋白质中不溶于水、中性盐和乙醇而能溶于稀酸或稀碱的蛋白质是
A.清蛋白 B.球蛋白
C.胶蛋白 D.谷蛋白
4.灵芝中含量最高的有机成分是
A.蛋白质 B.脂肪
C.灰分 D.碳水化合物
5.蜂王浆中含量最高的有机成分是
A.蛋白质 B.脂肪
C.灰分 D.碳水化合物
