全国2013年4月高等教育自学考试
食品卫生学试题
课程代码：05746
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1.紫外线杀菌时的杀菌波长多为
A.153.7nm B.157.7nm
C.253.7nm D.280.5nm
2.1980年英国10万只火鸡食用花生粉后全部死亡的原因是
A.高致病性禽流感 B.黄曲霉毒素中毒
C.食物过敏 D.鸡瘟
3.食物中毒性白细胞缺乏症(ATA)的病原物质是
A.DAS B.DON
C.NIV D.T-2毒素
4．属于禁用农药的是
A.乐果 B.敌枯双
C.敌敌畏 D.敌百虫
5.关于苯并(a)芘限量标准叙述正确的是
A.稻谷、小麦、大麦B(a)P≤10 g/kg B.烧烤、熏制动物性食品B(a)P≤5 g/kg
C.食用植物油中B(a)P≤5 g/kg D.人体每日摄入量不应超过100 g
6.按规定畜肉可用冷冻或盐腌法处理后出厂时，40cm2肌肉上囊尾蚴或钙化虫体数为
A.10个以下 B.8个以下
C.7个以下 D.3个以下
7.关于酸奶说法正确的是
A.酸度(°T)为50.00～70.00 B.不允许有乳清析出
C.应储存在2～8℃冷库或冰箱中 D.酸奶的储存时间不能超过24小时
8.关于发酵酒卫生问题说法错误的是
A.N—二甲基亚硝胺 B.黄曲霉毒素G
C.二氧化硫残留 D.微生物污染
9.以木薯、果核为原料制酒时，加强原料清蒸排杂的目的是为了去除
A.甲醇 B.杂醇油
C.氰化物 D.醛类物质
10.成品糕点包装时冷却的适宜温度是
A.O～4℃ B.4～100℃
C.20～25℃ D.30～40℃
