浙江省2011年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致________的缺乏。(      )

A.维生素D                              B.维生素B₁

C.维生素C                              D.烟酸

2.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是(      )

A.儿茶素                               B.葛根素

C.槲皮素                               D.大豆素

3.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是(      )

A.肉类                                 B.蛋类

C.奶制品                               D.水果蔬菜

4.高温环境中的膳食营养重点是增加________摄入。(      )

A.水和蛋白质                           B.水和维生素

C.水和矿物质                           D.蛋白质和维生素

5.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是(      )

A.膳食纤维                             B.淀粉

C.双糖                                 D.寡糖