全国2010年7月高等教育自学考试食品卫生学试题
课程代码：05746
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（ ）
A.保水量 B.复水率
C.水分含量 D.水分活性
2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（ ）
A.感官指标 B.物理指标
C.化学指标 D.微生物指标
3.能影响镉吸收的维生素是（ ）
A.维生素A B.维生素D
C.维生素K D.维生素E
4.下列食品中B(a)P含量较高的是（ ）
A.腌制食品 B.发酵食品
C.熏制食品 D.糖渍食品
5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（ ）
A.肺脏 B.肝脏
C.肠道 D.膀胱
