全国2011年7月高等教育自学考试
食品卫生学试题
课程代码：05746
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．食品aw值越小表示( )
A．食品中游离水越多
B．食品的水分活性越大
C．食品越容易腐败变质
D．食品保持水分的能力越强
2．肠道致病菌污染食品的指标是
A．大肠菌群
B．细菌总数
C．变形杆菌
D．蜡样芽孢杆菌
3．食品中有害金属污染的毒作用特点是( )
A．进入机体后迅速排出
B．以引起急性中毒为主
C．有机形式通常毒性大
D．各元素间无相互作用
4．食品中PAH的最主要来源是( )
A．大气污染
B．包装材料污染
C．植物和微生物合成
D．食品成分高温发生热聚反应
5．人体内合成亚硝胺的主要场所是( )
A．胃
B．食道
C．肝脏
D．直肠
