全国2014年4月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.以下关于1992年全国营养调查结果描述不正确的是
A.日常饮食中能量已满足要求，但仍需要额外补充
B.蛋白质、锌、硒、维生素B1应稍加注意
C.钙、维生素A、维生素B2必须引起足够的重视
D.尽管铁的摄入量达到标准的177%，但我国人群缺铁性贫血仍然比较严重
2.半岁以内婴儿唯一理想的均衡食物是
A.牛奶 B.米粉
C.母乳 D.奶粉
3.某青年男性近2个月出现结膜充血、畏光、睑缘炎等症状，其最有可能缺乏的营养素是
A.维生素A B.B族维生素
C.维生素C D.维生素D
4.维生素C在烹调过程中损失的主要途径是
A.流失 B.破坏
C.水解 D.变性
5.以下属于酸性食品的是
A.蛋黄 B.黄瓜
C.大豆 D.茶叶
6.下列营养缺乏病中具有典型“舟状甲”体征的是
A.蛋白质热能营养不良 B.缺铁性贫血
C.佝偻病 D.碘缺乏病
7.在内陆山区预防地方性甲状腺肿大最有效的方法是
A.使用加碘食盐 B.补充鱼肝油
C.多吃蔬菜水果 D.晒太阳
8.大豆中具有改善胃肠功能、防止腹泻和便秘功能的生物活性物质是
A.大豆磷脂 B.大豆异黄酮
C.大豆皂苷 D.大豆低聚糖
9.面包在焙烤过程中，导致较多赖氨酸损失的主要原因是
A.发酵 B.淀粉糊化
C.美拉德反应 D.膨化
10.素食者获取优质植物蛋白质的良好来源是
A.谷类 B.大豆
C.蔬菜 D.水果
11.以下有关基础代谢能量消耗说法错误的是
A.瘦高体型者较矮胖体型者高 B.年青人比老年人高
C.寒带居民较热带居民高 D.女性较男性高
12.以下有关血红素铁在肠道的吸收说法正确的是
A.蔬菜中的草酸促进血红素铁的吸收
B.粮食中的植酸促进血红素铁的吸收
C.维生素C和“肉因子”抑制血红素铁的吸收
D.不受食物因素的影响
13.人体皮肤在接触日光照射时能自身合成的维生素是
A.维生素A B.维生素D
C.维生素E D.维生素C
14.属于《中国居民膳食指南》中谷类和薯类的是
A.鲜豆 B.黄豆
C.甘薯 D.淀粉
15.食物成分表中所列出的数据多数来自
A.食物生品 B.熟食
C.加工食品 D.食物不可食部分
16.食物中水溶性维生素损失最小的烧烤方法是
A.炭火 B.电炉
C.燃气炉 D.微波
17.某成年男性每日膳食供给2400千卡能量，则有效预防脚气病所需摄入的维生素B1应为
A.0.5毫克 B.1.2毫克
C.1.5毫克 D.2.0毫克
18.以下描述不符合预防高血压膳食特点的是
A.富含蛋白质 B.富含钾
C.富含钙 D.富含钠
19.我国居民所需能量约65%应来自
A.谷类 B.豆类
C.蔬菜类 D.油脂类
20.茶叶中能降低膳食铁吸收的物质是
A.糖类 B.氨基酸
C.维生素C D.单宁
21.以下属于经过发酵工艺生产的乳饮料是
A.果奶 B.巧克力奶
C.乳酸饮料 D.乳酸菌饮料
22.采用负荷尿法评价人体烟酸营养状况时，受试者一次性口服烟酸的剂量为
A.5毫克 B.10毫克
C.50毫克 D.500毫克
23.历史上的“伊朗乡村病”现被认为是
A.佝偻病 B.软骨病
C.锌缺乏病 D.碘缺乏病
24.鸡蛋黄中所含脂类比例最高的是
A.磷脂 B.胆固醇
C.中性脂肪 D.脑苷脂
25.某食物含蛋白质12.5克，则该食物中氮元素含量是
A.1克 B.2克
C.3克 D.4克
