全国2011年7月高等教育自学考试食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为( )
A.62.5克 B.6.25克
C.1.6克 D.16克
2.不属于糖类的生理功能包括( )
A.供给热能 B.保证肝脏解毒的功能
C.有助于脂肪代谢 D.调节体温
3.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质( )
A.锌 B.钙
C.硒 D.氟
4.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是( )
A.矿物质 B.蛋白质
C.脂肪 D.糖类
5.以下不是脂溶性维生素的是( )
A.维生素A B.维生素E
C.维生素K D.维生素B6
6.饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是( )
A.维生素C B.维生素B1
C.维生素B2 D.维生素D
7.能引起死亡的失水量是失水超过体重的( )
A.5% B.10%
C.15% D.20%
8.缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是( )
A.碘元素 B.铁元素
C.维生素B12 D.维生素C
9.指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏( )
A.蛋白质 B.能量
C.铁 D.钙
10.我国预防碘缺乏病的基本措施是( )
A.服用碘油丸 B.多吃海产品
C.吃各种蔬菜 D.食盐加碘
