浙江省2006年7月高等教育自学考试
烹饪器械及设备试题
课程代码：02530
一、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1．约在公元前1500年出现了_______，这被视为_______时代开始的标志。
2．三相异步电动机定子绕组有两种接法，即_______和_______。
3．铁炒锅一般分为耳锅和把锅二种，南方多用_______，北方多用_______。
4．和面机主要有两大类型即_______和_______。
5．目前燃气按其材料来源不同可分为天燃气、_______、液化石油气等，其中_______的热值最高。
6．电灶的构成主要有金属箱体、_______、炉膛加热器、_______等。
7．电冰箱的制冷系统由压缩机、_______、_______、毛细管、蒸发器等组成。
8．通风机工作有三种方式，在通风排烟气系统中多使用_______和_______通风机。
9．烹饪设备的管理包括_______、_______和订管理制度，并对各种烹饪设备的维护建立相应的管理档案，对日常管理责任落实到人。
10．厨房一般由货物出入区、货物贮存区、_______、_______、备餐区、洗涤区和主要生产辅助房等组成。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．在三相四线制中，相线与相线之间的电压称为( )
A．相电压 B．线电压
C．中点电压 D．二相电压
2．交流接触器具有( )作用。
A．过流保护 B．过压保护
C．过热保护 D．失压保护
3．为客人就餐时集骨、渣等用的，160mm左右大小的碟子称为( )
A．吃碟 B．味碟
C．隔碟 D．捧盘
4．刀背较厚，口刃锋利，刀形多样的是( )
A．砍刀 B．切刀
C．片刀 D．斩刀
5．多功能斩拌机豆类打浆时常用( )
A．中折线形平刃刀具 B．圆弧形平刃刀具
C．直线形平刃刀具 D．弧形锯齿刀具
6．在燃气具中，主要使空气与燃气混合的是( )
A．喷嘴 B．调风板
C．引射器 D．燃烧器头
7．具有结构简单，体积小，寿命长和温度控制精度高等特点的是( )
A．热敏电阻控温元件 B．感温泡控温元件
C．热电偶控温元件 D．磁性控温元件
8．国家对舒适空间的要求中，相对湿度要求夏季在( )范围内。
A．70%—90% B．50%—70%
C．30%—50% D．10%—30%
9．不能用来扑灭油类及带电电器设备火灾的灭火器是( )
A．干粉灭火器 B．酸碱灭火器
C．二氧化碳灭火器 D．卤代烷灭火器
10．从设备投入使用起到完全老化所经历的全部时间称为( )
A．折旧寿命 B．技术寿命
C．物质寿命 D．经济寿命
